股票杠杆资金交易平台 全家一致决定将它加入中秋家宴菜单！一蒸鲜到舌头都化了！

广州是一个喜欢"拼好饭"的美食城市股票杠杆资金交易平台。

别误会，我说的，是"双拼"的拼。

一道菜不够满足口腹之欲，两道菜分量太大，于是便诞生了双拼的智慧。

烧腊店最为常见，手撕鸡拼烧鸭，豉油鸡拼叉烧，咸香鸡拼脆皮烧肉 ...

糖水店也可以双拼，点一碗杏芝露，能同时喝到杏仁露和芝麻糊。

点一碗黑芝麻炖奶，既能喝到芝麻糊，又能吃到双皮奶。

当然，这种双拼，都还只是简单的并列组合。

还有另一种双拼，我愿称之为厨师的烹饪智慧！

粤厨擅长将两道独立的菜融合，让它们相互借味，激发出 1+1>2 的效果。

比如我去粤菜馆很喜欢点的这道，黄鱼蒸肉饼。

清蒸黄鱼、马蹄蒸肉饼，单拎出来都是很好吃的菜。

当它俩同蒸出锅，风味又攀升到了另一个层级！

肉饼吸收了鱼鲜，黄鱼熏上了荤鲜，鲜上加鲜，甜上加甜。

一个细嫩，一个弹嫩，鱼鲜混着肉香，你侬我侬，好吃得想把舌头都吞了！

我琢磨着，这不开海了嘛，中秋节也马上要到了。

必须赶紧把方子分享出来，让你们端上家宴镇镇场子 ~

很多粤菜餐厅做这菜，都是像平时蒸鱼那样，鱼去鳞去内脏后直接放到肉饼上。

稍微讲究一点的，会切成段，交错码到肉饼上。

虽说对味道、口感没有影响，但颜值方面得打个折扣。

我比较欣赏小炳胜的做法，造型上更精细，很适合家宴抬出来炫技

黄鱼从背部开刀，腹部不切断，平铺去骨，在两片鱼肉上打花刀。

不单卖相好，完全摊开的黄鱼蒸起来也更易熟。

剖法是不简单，但也不至于说很难。

你们多看几遍步骤，上手试一两次，应该就能掌握。

至于肉饼，就真的没啥难度了。

选猪猪的前腿肉，三分肥七分瘦，有口感又不柴。

搅碎了和调味拌匀，再搅打上劲就成。

纯肉吃起来难免腻口，一般会加一点马蹄碎，增脆、解腻。

换成沙葛、香菇、玉米粒、胡萝卜丁甚至是梅干菜都可以。

即使不想做黄鱼蒸肉饼，这个肉饼做法也建议学起来，是快手蒸菜的典范！

一层肉饼，一层黄鱼，同进同出。

起锅后，还是像对待清蒸鱼那般，撒葱花，淋一圈蒸鱼豉油，礼成。

说起来，包邮区也有黄鱼蒸肉饼的搭配，只不过用的是黄鱼鲞。

黄鱼鲞就是黄鱼干，即腌渍后暴晒成干的黄鱼。

它自带咸度，用它替代新鲜黄鱼，蒸好后任何调味都不用再加。

学会这个搭配，还可以把黄鱼 / 黄鱼鲞换成鲳鱼、带鱼、鲈鱼、石斑、海蟹等等。

小炳胜一例要卖 168 元，咱们在家做，省钱又有新鲜感

  - 黄鱼蒸肉饼   -

  [ 食材 ]

  前腿肉肉末 150g 马蹄碎 50g 盐 1g 蚝油 2 小勺 生抽 2 小勺 淀粉 1/2 小勺   胡椒粉少许

黄鱼 1 条 生姜 10g 小葱 2 根 蒸鱼豉油适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 肉末中加入 1g 盐、少许胡椒粉、2 小勺蚝油、2 小勺生抽、1/2 小勺玉米淀粉、马蹄粒搅拌至上劲，再淋入 2 小勺食用油混匀，腌制 15 分钟

2. 黄鱼去鳞，从背部开刀，沿着鱼头中间至脊骨片出鱼肉，鱼腹处不切开，另一边也用同样的方法片鱼肉

剖好的黄鱼摊开，用厨房剪刀去骨、内脏、鱼鳃，将鱼冲洗干净

3. 将鱼肉边缘改刀成宽条，放入葱姜淡盐水中浸泡 5 分钟去腥，取出吸干表面水分

4. 将肉饼薄薄平铺在盘中，放上黄花鱼、少许姜丝，放入上汽的蒸锅中，中大火蒸 6 分钟

5. 蒸熟后挑掉表面的姜丝，撒上葱花（想要更香可泼少许热油激发葱香），沿盘边淋入适量蒸鱼豉油即可

买的这条黄鱼很肥美，大块的蒜瓣肉好是馋人。

入口嫩滑，鲜甜味好突出，几乎没有肌间刺，嚼几下就化开了。

沾染了肉饼的荤香，比普通蒸鱼多了一丝油润，更显肉质爽滑。

肉饼弹嫩，还保有咀嚼感，咬到马蹄粒，爆出清脆的咔嚓声。

吸收了下渗的鱼汁、鲜味，比寻常吃的蒸肉饼，更加 juicy，更加清爽鲜甜。

蒸出来的汁水混合蒸鱼豉油，千万别浪费了，拿来捞饭是一绝！

事实证明，食物也适合搭伙过日子。

期待更多美食界的天仙配，让咱们大饱口福

今天没有链接，好消息是，这次威海开海，我们拿到了一小波海捕小黄鱼库存！

数量不多，要拼手速，下周直播间跟大家见面。

此外，王牌断货王们也会来返场，青花鱼、星鳗、油带、乳山生蚝、墨鱼干……

你们一定要先预约起来，直播间见！

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